martes, 25 de diciembre de 2007

Navidad, Cibeles, Atis y su rito


Manolo Saco en El Público del día de Navidad y también en su blog http://www.manolosaco.com/ incluye un artículo muy navideño
"Feliz natividad de Jesús, Atis, Buda, Mitra y Zaratustra. Ver http://www.manolosaco.com/640/feliz-natividad-de-jesus-atis-buda-mitra-y-zaratustra/

Yo había oido lo de los orígenes paganos de la Navidad. Merece la pena leer acerca de esto, lo que puede pillarse en la misma página de Saco o también en este enlace http://foros.hispavista.com/magia_y_religion__4_/9163/679463/m/mito-y-ritual-de-atis/

sobre el mito y ritual de Atis, donde podeis solazaros con los amores e historias de la divinidad Cibeles y con la historia de la emasculación de Atis que inició una moda que casi dura hasta nuestros dias en las inmediaciones de Cibeles.

Agenda Enero 2008




Esta Agenda es un deseo y un propósito de visitar, conocer o compartir ciertos acontecimientos casi siempre culturales, que no deberían pasarse u olvidarse. La experiencia es que aún incluyéndolos en la Agenda después no son vistos, pero también que gracias a ella algunas veces si son aprovechados.


-Por ejemplo casi se nos han escapado el acontecimiento cultural «Miradas turcas». Encuentros turco-españoles, 11 de diciembre de 2007-14 de enero de 2007, del que ya quedan pocos eventos. Queda la exposición, se trata de la muestra "Líneas en oro. Caligrafía otomana del Museo Sakip Sabaci de Estambul, que puede verse en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando (c/Alcalá, 13) del 11 de diciembre al 2 de marzo. Podeis ver una reseña en el blog "Crónicas Otomanas" http://analesdeturquia.blogspot.com/


-Después de la visita al Museo Nacional de Arte de Cataluña donde se pueden contemplar todos las pinturales murales de múltiples iglesias románicas, entre ellas las del Valle de Boi, con lo cual se completa la visita que a estas iglesias hemos hecho en varias incursiones montañeras, y ya devoto para siempre del arte románico, ahora tenemos la oportunidad de una nueva exposición sobre el románico también en el Museo Nacional de Arte de Cataluña. Ver "El MNAC abre el 2008 con una gran exposición sobre el románico".


-La visita al Museo del Prado para ver su ampliación y alguna de las exposiciones temporales. Hemos visto la Exposición "Fábulas de Velazquez" http://www.museodelprado.es/pagina-principal/exposiciones/info/en-el-museo/fabulas-de-velazquez/la-exposicion/ que hay que ver porque es una histórica. Para pillar entradas lo mejor es reservar por internet. Nosotros hemos conseguido para un sábado. Os recuerdo que es hasta el 24 de febrero.
-Hasta el 30 de marzo El Museo Arqueológico Regional de Alcalá de Henares acoge la exposición Reflejos de Apolo. Deporte y Arqueología en el Mediterráneo Antiguo pretende transportar al visitante al periodo clásico, griego y romano, y másconcretamente a las prácticas deportivas desarrolladas desde el siglo VIII a.C. -que se iniciaron en esa fecha en la ciudad de Olimpia- hasta el siglo IV de nuestra era, momento en el que el emperador Teodosio puso fin a los hoy denominados Juegos Olímpicos.
Esta visita será una buena ocasión de tomar unos vinos con Joaquín, a quien le pedimos que fije fecha.
- La noche española. Flamenco, vanguardia y cultura popular 1865-1936. Museo Reina Sofía, Santa Isabel, 52. Una muestra espléndida de cómo se han acercado artistas españoles y extranjeros al gran ámbito de la cultura flamenca. Además de pinturas de Manet, Picasso o Dalí, entre otros muchos, se pueden contemplar fotografías, trajes, fragmentos sonoros y de películas… Una de las grandes exposiciones de la temporada.

- Roma S.P.Q.R.. Centro de Exposiciones Arte Canal. Paseo de la Castellana Plaza de Castilla. El gran imperio romano recreado a través de otra magnífica exposición histórica del canal. Se puede ver la influencia de Grecia en Roma, la sociedad, la cultura, los espectáculos, la religión, etc., a través de una selección de más de 500 piezas, entre las que destaca la reproducción de la Loba Capitolina.

- El siglo XIX en el Prado. Museo del Prado, paseo del Prado, s/n. El museo del Prado saca a la luz una selección de sus fondos de arte español del siglo XIX, tras diez años sin poder contemplarse. Una buena oportunidad de acercarse al virtuosismo de artistas que conocen de cerca la pintura europea de estos años. Goya, los miembros de la saga Madrazo, Fortuny o Sorolla deleitan con su exquisito gusto y sentido del color.

Manifiesto

lunes, 24 de diciembre de 2007

Navidad gastronómica



Para sosegar a un amigo tenso, no por naturaleza sino por los malos hábitos residuales y por sus postreras manías de aventuras empresariales, hemos reforzado la parte gastronómicas de estas fiestas navideñas. Así aceptamos sin reparos y, aún mas, incentivamos la idea suya de ir a comprar cordero a Tendilla, para los festejos navideños, aunque nuestra despensa ya tenía cordero, congelado y comprado para la ocasión en momentos de menos prisas.

Como si fuéramos cazadores furtivos quedamos de madrugada en Marqués de Vadillo, a las nueve en punto, listos para conducir raudos hasta la carnicería de Tendilla, que podría abrir en torno a las diez, para pillar los corderos lechales mas exquisitos, frescos y tiernos de la Alcarria, y viajamos en una mañana lluviosa y fría por las abarrotadas vías de salida de Madrid sin poder apreciar que existe el campo hasta mas allá de Guadalajara, una vez superadas las nuevas urbanizaciones de Doña Espe en los entornos del Ave, o sea prácticamente hasta llegar a Tendilla. Pero en llegando allí y sintiendo los olores a leña y viendo su cacho Iglesia y los soportales de su plaza, empezamos a cambiar, depende de quien, el mustio o tenso ánimo madrileño por euforia, o sea salió el yo de pueblo que llevamos dentro.

La carnicería, aunque pequeña y estrecha la parte dedicada a la venta, es de las que matan y venden cientos de corderos diarios en estas fechas. Carnicería, restaurante y bar están integrados en un único negocio (carnicería y mostrador del bar se comunican directamente por un ventanuco, para agilizar el suministro). También venden alevines de trucha, visibles en la carnicería en un gran bidón donde se renueva el agua permanentemente, que parece que se utilizan para la pesca del lucio, en estas fechas.

Nuestra invasión de la carnicería fue contenida por el carnicero quien paró el carro de nuestra pretendida precipitada compra diciéndonos que era muy temprano y que mejor pasábamos por el bar, que nos invitaba a café y copa. Y eso hicimos como primera cura del estrés que llevabamos, compartiendo con los vecinos que hacen un alto en las tareas para pasar a tomarse una copa matutina o que las inician así. La nuestra, tras el café fue de orujo, muy propio para esos parajes y días tan fríos. Y luego, tras la compra, vino otra cura, esta si definitiva, porque según estaba en el plan se trataba de probar de lo que comprábamos que allí preparan excelentemente. Pedimos una bandeja de chuletillas de lechal que sirvieron con otra de patatas fritas y con botella de vino, que esta vez fue de Villarobledo, ya sabeis cual, y comimos todo ello con deleite, con una posterior copa de orujo y un postre de los bizcochos borrachos que son una especialidad de Tendilla.

Un cordero entero compraron los mas afamiliarados y medio los menos. Partidos en dos medios a cada uno le toca paletilla, pierna y costillar; a uno le toca la cabeza y a otro las asaduras y el rabo. Muy generoso se mostró el carnicero, quien viendo que nos apenaba quedarnos sin la cabeza o asadura respectivamente, nos dio una mas de regalo, y nosotros se lo agradecimos porque aunque no sean tiempos de mucha hambre hay que saber apreciar la delicadeza del regalo, que puede ser una joya gastronómica si se sabe cocinar bien.

Y nos volvimos para Madrid habiendo celebrado la navidad con los amigos como dios manda.

Para lo que no lo sepan, una asadura de cordero, o de cualquier otro mamífero comestible, está formada por el hígado, los pulmones o bofe y el corazón. Restos de traqueas y otros aditamentos se excluyen y eliminan en la preparación. La asadura se toma pronto. En las matanzas de cochino se asaban nada mas abrir en canal al cerdo y se asaban a la brasa y se repartía como desayuno apetitoso entre el matarife y los participantes en la matanza. Las de cordero también se deben tomar pronto. Al día siguiente del degollamiento es buen momento. La receta que yo tengo para su preparación es la que emplea mi padre, experto cocinero de calderetas. Cuando preparaba una caldereta en el campo o en alguna huerta, lo primero que se hacía por la mañana, nada mas preparar el fuego, era una sartén de asadura de cordero encebollado, y yo que lo he probado así, en plan campestre y con fuego de leña, aseguro que es una maravilla, el mejor aperitivo, con el que no seria de extrañar que cayera media arroba de vino. Pero mas que predicar, mejor que os diera la receta:

ASADURA DE CORDERO ENCOBOLLADA
Ingredientes:
Una asadura de cordero (hígado, bofe y corazón)
1 Cebolla grande
2 Ajos
2 Tomates, para freír
1 guindilla pequeña
Sal y pimienta.
Vino blanco (vaso grande)

Elaboración:

-Se parte en trocitos y se sala la carne y un poco de pimienta en polvo.
-En una sartén con suficiente aceite se fríe bien la asadura. Sobre todo el bofe que quede bien frito.
-En sartén aparte se sofríe la cebolla, los ajos y la guindilla. Se añade el tomate pelado y picado y se sofríe igualmente.
-Cuando esté hecho es sofrito se junta con la asadura y se le echa un vaso de vino. Se cuece lentamente. Se prueba de sal y guindilla, añadiendo mas si se precisa.
-Cuando se quede en el aceite está la asadura lista para comer.

Mucha importancia le estamos dando a la asadura y no es menos la que tiene la cabeza. Asada al horno, estas cabecitas de cordero son riquísimas. No cabe rechazo o reparo por el aspecto, que a veces imaginamos lo que comemos como si estuviera vivo o crudo, y aquí no se puede omitir el pensamiento de lo que comes y la visualización de los sesos, la lengua, los dientes o los ojos. Bueno en todo caso es el cocinero el que pelea con esas materias. Pero un buen cocinero cuida para que todo esté bien limpio antes de meterlo en el horno, que no haya ningún residuo de alimentos o briznas de hierbas en la boca y que la cuenca de los ojos quede bien limpia. Y luego se unta todo bien con una mezcla de ajo, perejil, sal y aceite y se pone al horno fuerte y en una hora se consigue casi un milagro.

Y digo yo que aun estais a tiempo de comprar alguna de estas delicias para deleitaros en estas Navidades.

Felices Pascuas

Comentario de Jun Luis: diece que hace igual el higado encobollado pero que le echa un poco de pimentón, perejil y laurel. Buena receta. La próxima vez probamos así

miércoles, 12 de diciembre de 2007

De Conventos


Mal rollo la visita al Convento de las Descalzas. Resulta que vas to ilusionado a ver un convento que es una joya del arte, y estás ahí esperando una visita que te va a ofrecer una grandísima experiencia, una maravilla, y si lo es, pero joder, con la forma en que te tratan y te lo enseñan que mal entra todo eso. Va de una mañana miércoles de diciembre, fría de cojones, y tienes que ir una hora antes de la hora de apertura para asegurar que vas a pasar. Se elige el miercoles porque es el día de visita gratuita. No se por qué tienen que cobrar tan caro, cinco o mas euros, no se cuantos, las visitas a los museos y sitios así. Será por eso que te encuentras con una cola importante, todos de la tercera y de la cuarta edad, unos solos y otros de asociaciones, como la de Oporto, que esta mañana estaba una coordinadora cultura con una cartelito cogiendo sitio desde muy pronto para los de Oporto que irían llegando poco a poco, por lo menos veinte, poniéndose delante y haciendo a los demás mas larga la espera, los pies se quedan helados y ya te consuelas porque amanece en la plaza, o sea los primeros rayos de sol alcanzan a llegar a la plaza, y tienes la sensación de ser protagonista de la peli de los miércoles la sol, eso si mejor que otras indecencias laborales el estar esperando al solecito de un día de invierno en la Plaza de las Descalzas, y digo todos esperando y debía decir todas, porque aquí también son ellas la mayoría, es como si en la asociación de Oporto solo hubiera mujeres, mejor todas ellas, vivas, inquietas, activas, modernas, que las treinta y dos mujeres que dicen que hay dentro desde hace casi quinientos años, que fuerte, es increíble que siga existiendo en el mundo algo así. Pues bueno, después de mas de una hora extra de espera, no está mal, pasamos en un grupo de veinte personas y ateridos nos pasan a un recibidor donde se puede uno sentar en unos sobrios bancos e ir entrando en calor, del compañero de al lado, porque el Convento, por la naturaleza de la Orden está todo el sin calefacción, mas bien rezumando frío y gran frialdad todas sus estancias y paredes antiguas. En este punto de la entrada, somos recibidos con enorme desafección, que dirían los políticos catalanes, por unos burócratas, no se si del Patrimonio o de una subcontrata de la Orden, que te maltratan con historias como “todo el mundo con el carnet en la mano”, “el teléfono móvil apagado”, "prohibido hacer fotos", “en silencio”, “esta es una visita guiada y gratuita, y no pueden pasar mas de veinte personas”, y yo que ya me había quitado la boina, tan grata esa mañana, tuve que escuchar como a un señor bien mayor, helado por la espera le conminaban a quitarse la gorra diciéndole que “aquí se pasa sin gorra”. (Lo del carné debe ser una medida para excluir a los sinpapeles del grandísimo privilegio de pasar gratis los miércoles). Luego otro, el guía, señor cetrino, malencarado y malasombra nos volvió a maltratar llevándonos en una visita precipitada, recitada para si mismo, que consiguió que hasta una mujer, discretísima, tímida y prudente, le dijera que por favor que fuera mas despacio porque queríamos enterarnos de algo aunque viéramos menos. Y es que te cuentan la visita a matacaballo y como si te hicieran el favor de haberte dejado pasar: “Esto no se ha podido ver nunca; aquí solo pasaban los Reyes, y fue de clausura total hasta mil novecientos nosecuantos, en que el papa dio una dispensa para que se pudiera visitar un poco, solo la cuarta parte, y solo unas horas diarias, y para ustedes será un museo, pero esta es la casa de las monjas, etc., etc. Y te entran ganas de decirle: “oiga usted que esto es del Patrimonio Nacional, o sea es de todos, y tenemos dudas de que tengan que estar las monjas encerradas aquí, hipotecando este patrimonio que debería estar expuesto aquí o en museo público continuamente a todos. Entras en las Descalzas y a los tres cuartos de hora te echan fuera, se acabó la visita. Y dejas por ver, bien visto, mil testimonios artísticos de casi quinientos años, desde Carlos V hasta la fecha, donde hay arquitectura, pintura, frescos, escultura, imaginería, retablos, cerámica, orfebrería, tapices...Por encima me suena que en pintura hemos visto Rubens, Ticiano, Pantoja de la Cruz; en escultura Juan de Mena, Gregorio Hernández; en tapices los hechos con cartones de Rubens... La sala de los tapices y la de pintura flamenca me parece de lo mas interesante. No hemos visto la iglesia y su retablo, no se por qué no la enseñan. Para que te guste todo esto tienes que sobreponerte, o sea mirarlo con los ojos y el gusto de lo que promueve el arte, pero si no te dejan lo que queda es otra cosa, es un edificio frío y sombrío, es una escalera recargadísima de pinturas barrocas, donde todo suena a excesivo, donde pierde el sentido el intensísimo espacio, objetos y ornamentos sacros, como en el Convento de la Encarnación esa habitación o espacio llena de miles de reliquias o tenebrosos despojos humanos, aquí en las Descalzas decenas de capillas riquísimas en ornamentos, oros, imágenes y santidades, tanto, tanto, que si crees en Dios dices ¡Dios mío!; y tantísimo cuadro con imágenes de los Austrias, todos ellos oscuros, sombríos, dueños de España y del mundo, terroríficamente católicos, ellos, sus anormales hijos, sus hijas destinadas a ser abadesas, todas grandes de España, por favor, por favor, vámonos a tomar unos vinos. Se acabó esto de ir a visitar conventos de Madrid.
Las Clarisas son la versión en femenino de los franciscanos. Como estos participan de un encomiable espíritu de sacrificio y pobreza, aunque vivan en medio de tantísima riqueza. Desde su fundación eran descalzas, pero hace un par de siglos, parece que el Papa les dispensó de tanto sacrificio, en lo que a los pies se refiere, Ahora calzan unas humildes sandalias que ellas se confeccionan con un par de tiras de piel, y que visten sin calcetines o medias, o sea a piel desnuda. La riquísima sala de los tapices era antes una habitación para las treintay dos mas una hermanas que ocupaban cada una pequeña celda de paredes finas y sin luz mas que la penumbra que se difundiera por el techo, donde dormían sobre un jergón en el suelo. Se comenta el frío del Convento, mas en aquellos tiempos en los que no había ni polución ni calentamiento global, tanto que algún rey mando cerrar el claustro superior y luego Carlos III les cerró el claustro inferior, todo ello porque las monjas enfermaban y morían de pulmonía, cosa que nos han recordado esta mañana para sobrellevar las heladas estancias.
En la cola el señor mayor ilusionado nos decía en estas fecha la visita era mejor porque las clarisas enseñaban una colección de cientos de niñosjesús. Cuando finalizaba la visita yo he reclamado que nos enseñaran por favor los niñosjesús, pero el malasombra me ha mirado con displicencia, casi desprecio. Nuestra decepción solo se podía consolar con un rioja.