Fiesta mítrea

Desde hace un par de años celebramos los colegas una fiesta invernal mas o menos coincidente con el solsticio de invierno. Pretendemos una fiesta larga en una noche larga, y tenemos el propósito de pillar fuerzas y afectos para el transcurso del largo invierno. No se si nuestra fiesta invernal, que claramente se quiere anticipar y diferenciar de la Navidad, es en el inconsciente la repetición de una fiesta antigua.

 Parece que forma parte de la cultura iraní celebrar la fiesta del solsticio de invierno con fastos diversos y comiendo una sandía que guardan hasta estas fechas desde el verano. La celebración procede del mitraismo. Mitra era el dios indo-iraní de la justicia y el mitraísmo fue una de las religiones más populares del antiguo Imperio Romano, sobre todo entre los soldados. La historia de Jesucristo tiene tantas cosas en común con la de Mitra, que se llegó a sospechar que el cristianismo era un derivado de la fe persa. Mitra nació en la noche más larga del año. Simbolizaba el nacimiento de la luz y la esperanza y la renovación de la naturaleza. El nacimiento de Cristo se situó en la misma fecha del calendario solar. En el siglo tercero el mitraísmo fue perdiendo terreno en competencia con el cristianismo, apoyado por Constantino I El Grande. Teodosio prohibió el mitraísmo en el año 391, aunque se mantuvo su práctica clandestina durante algún tiempo. Los mítreos, una especie de cuevas donde cabían unas 30 o 40 personas acabaron siendo las criptas de muchas iglesias cristianas.

 Me gusta pensar que nos ponemos en la línea del mitraísmo cuando hacemos nuestra fiesta y que convertimos nuestra casa en una cueva mítrea.

 Este año mas allá de la humilde sandía hemos preparado varios platillos manchegos para gozo gastronómico de mas de veinte comensales: pisto, asadillo, tiznao, sardinas de cuba en aceite, migas de bacalao al pimentón, al que hemos añadido empanada gallega, orujo lucense, manzanillas de Rota, vinos de Muga y Puelles, y tartas y pasteles galomanchegos. No hubiera sido evento gastronómico importante el de esta noche de solsticio si la fiesta no hubiera incluido el sacrificio de una liebre pascual que en forma de caldereta de arroz con liebre fue plato sagrado en opinión de la mayor parte de los asistentes.

 Obliga tan importante plato a hacer una breve digresión sobre la forma de cocinar la liebre con arroz, que por ser animal montaraz y buen corredor da carnes sabrosas que ya llevan incorporado aromas de tomillos y otras yerbas, que se cocina sin que pierda gota de sangre que siendo abundante es fundamental para conseguir el maravillo gusto que da al arroz, de forma que conviene desollarlo cuando se va a cocinar y nunca dejarlo escurrir, con lo que al trocearlo y cortarlo las tajadas van rojas de sangre. Y en cuanto a su elaboración: sofreír la liebre con laurel; añadir al menos medio litro de vino blanco y poner a fuego vivo hasta que se evapore y quede el aceite; sacar las asadurillas; añadir agua hasta cubrir y poner a hervir de una a dos horas; cuando la liebre esté blanda añadir un sofrito de ajos partidos, cebolla picada, pimiento verde y pimiento rojo troceados, y guindilla; añadir un sofrito de un par de tomates; añadir un puñado largo de arroz por persona (una liebre da para comer entre quince y veinte personas); añadir antes de que esté el arroz en su punto un machacao de la asadura con ajo, perejil, pimienta.

 Acostumbramos ya en esta fiesta a intercambiar regalos, no adquiridos al estilo consumista de estas fechas, sino elaborados a mano fruto de la laboriosidad y expresividad artística de cada uno, no importa si esta es limitada, porque con el presente se transmiten afectos, energías, y en plan mítreo luz y esperanza de renovación.

 Cumple años en estas fechas una de nuestras semidiosas (mítreas) que curiosamente lo festejó mediante danza con músicas de fados. Y otra semidiosa hizo su aparición con vestimentas indo-iraní con fuertes efectos hipnóticos. Y por no alargarme mas, que de todas cabe contar hechos singulares, otra semidiosa lo hizo a su vez con vuelos ibicencos y zapatos de tacón finísimos.

 Si la fiesta invernal surte los efectos esperados no pasaremos el invierno metidos en la cueva, volviendo en cambio a marchar por las montañas y la nieve como la soldadesca romana.

 

Salud

La soledad de las vocales

La búsqueda de lectura no es cosa fácil para quienes no sabemos que es lo que queremos leer. Si vas a una librería te entran por los ojos cientos de libros, con autores, títulos y carátulas atractivas donde no sabes como elegir . Hay tanto que leer y tanta oferta que fácilmente te quedas sin leer nada por no saber que escoger, como el famoso asno sin comer. Lo peor es que posiblemente terminarás eligiendo un best seller que sin que tenga que ser necesariamente malo, seguramente no será la mejor de tus elecciones.

 A veces tienes la suerte de encontrar una recomendación interesante y fiable y por ahí encuentras mirando en Internet, como siguiendo el hilo del ovillo, mas y mas referencias de lecturas qque también parecen interesantes. Eso me ha pasado con la lectura de una entrevista a Juan Goytisolo en el último Viejo Topo que va sobre su libro “El Exiliado de Aquí y allá” y de crítica literaria y de mas cosas.

Goytisolo va recomendando lecturas y autores, que yo transcribo aquí por si queréis seguir esta guía en la búsqueda de vuestra lectura navideña.

Deseo, imagen, lugar de la palabra de Andrés Sánchez Robayna. Según Goytisolo un extraordinario libro de crítica literaria

(Se exploran aquí cuestiones y aspectos de la literatura y el arte modernos bajo la forma o el modelo del ensayo. El eje de todas estas reflexiones es el pensamiento poético o de lo poético. A través de ejemplos se llega a una interpretación de un arte y una literatura que rebasan las parcelaciones nacionales y marcan decisivamente la cultura de nuestro tiempo).

Bouvard et Pécuchet, de Gustave Flaubert.

Para Goytisolo este es un libro de cabecera.

(una denuncia ante el problema de la estupidez humana)

De escritores españoles contemporáneos recomienda J. M. Pérez Álvarez, Juan Francisco Ferré y Javier Pastor, y los siguientes títulos:

 La soledad de las vocales de José María Pérez Álvarez

(El libro es un desasosiego constante, y en eso radica su belleza. La desesperanza de su narrador se contagia, inunda al lector, pero junto a ella tenemos la belleza de la autodestrucción, la sugestión de esa caída sin retorno)

Nembrot de J. M. Pérez Álvarez

Mejor novela española del 2003

 "Cabo de Hornos" de José María Pérez Álvarez

  “La fiesta del Asno” “de Juan Francisco Ferré

(la criatura de Ferré no se puede entender sin la literatura; la criatura monstruosa de Ferré, ese gran desierto de la imbecilidad metafísica llamado Gorka K., no es una metáfora política, es una invención literaria. Ferré está pisando literatura, el terrorismo de ETA le ha servido para afilar sus cuchillos de carnicero literario

“La fiesta del asno” es literatura, simplemente literatura, un bien clandestino, una botella del mejor whisky escocés en tiempos de la Ley Seca Española)

“Esa Ciudad” de Javier Pastor

(historia llena de ironía, en la que carga con dureza contra el ultranacionalismo y la Iglesia católica)

 

 

 

 

La Fiesta del Conejo

De un conejo sacamos una fiesta. Como si fuéramos magos y de una chistera sacáramos un conejo, nosotros de un conejo sacamos una fiesta

Fue buena idea, traer un conejo de campo, cogido seguramente en cepo, comprado en el pueblo, ya que en Madrid dificilmente se encuentran estos conejos, solo de los otros, y estos los de campo, son una delicia gastronómica.

 Una invitación, venir a comer conejo, conejo de campo guisado al estilo manchego.

 Quedamos antes para tomar el aperitivo. En la Plaza de Opera, vaya lío. Llena de gente, puede que la mayor parte venidos en el puente a visitar Madrid, otros de Sevilla a ver el partido, el caso es que el centro de Madrid estaba abarrotado de gente, la calle Arenal, la Plaza Mayor, en Bordadores no pudimos pasar al Ñeru, lugar de sidras y quesos de Cabrales, de gente que había, en Afiladores no pudimos pasar al Revenga que rebosaba la gente por la puerta, en Cava Baja no se podía y ya estaba claro que había que salir del puto centro, y eso hicimos ir hacia La Latina, entrando por la Plaza de la Cebada hacia la calle de Tabernillas  y calle del Aguila, allí no hay guiris, ni forasteros, solo la gente del barrio, buen ambiente de chateo, pasas por la puerta de la Copita Asturiana y suspiras por la fabada que allí pudieras tomar, hay que reservar para una próxima vez, pronto, en El Botillo hemos probado un crianza de Bodegas Ibor de Montiel que está mejor que los riveras, un poco mas allá en la taberna H. Blanco, enfrente de la cerrada Fabrica de Churros, uno de los sitios con mejores callos de Madrid, tomar unos cuantos vinos y una de callos.

 Ya la próxima vez que quedemos para el aperitivo en domingo iremos derechos a La Latina, por la Calle Calatrava o Mediodía Grande, porque esta zona de La Latina sigue teniendo buenos bares para tomar un buen vino y un buen aperitivo sin caer el locura del centro o el la tomadura de pelo de tantos otros sitios.

 Pero nuestra fiesta esperaba en casa donde guisamos un conejo con patatas con la siguiente receta para 4-6 personas:

 

INGREDIENTES:

Un conejo

Dos patatas grandes por persona

Una cabeza de ajos, media cebolla, dos pimientos verdes, un pimiento rojo seco.

Pimienta, pimiento molido, perejil, nuez moscada, vino blanco.

 ELABORACIÓN:

 

ü      Se parte el conejo y se sala bastante porque es dulce.

ü      Se prepara para el sofrito: ajos partidos, cebolla picada, pimiento verde y pimiento rojo troceados.

ü      Se sofríe la carne y se le añade a continuación el sofrito. Cuando esté la cebolla y el ajo sofrito se le añade el vino. Se pone a fuego vivo para que se evapore y quede el aceite.

ü      Se aparta la asadura y se machaca con dos ajitos y unos granos de pimienta y perejil.

ü      Se añade la patata. Se sofríe la patata. Se añade el pimentón encima de la patata.

ü      Se añade el agua y se deja cocer unos veinte minutos. Probar de sal. Poner un poco de nuez moscada.

ü      Diez minutos antes de que esté hecha la patata se añade la asadura disuelta en agua.

 Se puede utilizar un conejo normal de los que se pueden comprar en el mercado, pero no tiene nada que ver con el conejo de campo. El conejo de mercado es realmente basura, el otro delicia gastronómica.

 Aparte de los madrileños, Javi de Sevilla y Manu de Huelva han sido nuestros invitados. Manu ha prometido contarnos como se prepara el choco (sepia) en Huelva. Ya lo contaremos.